La chaîne Côté Chef

Les entrées

Les plats

Les desserts

Gaspacho par Jean-Luc Rabanel

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg 500 de tomates de différentes variétés
- 1 tête d’ail
- 3 cébettes
- 2 poivrons rouge
- Sarriette fraîche ou sèche
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette en poudre

Bœuf en salade par Sylvestre Wahid

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 tranche de bœuf dans le carré de 500 grammes
- Salades et herbes mélangées : cœur de romaine, mesclun, laitue, basilic, cerfeuil, coriandre, ciboulette ….
- 10 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 botte de ciboulette
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 50 grammes de gingembre frais
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre mignonnette
- Piment d’Espelette

Sorbet à la tomate et gaspacho blanc par Jean-Luc Rabanel

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg 500 de tomates de différentes variétés
- 1 tête d’ail
- 3 cébettes
- 2 poivrons rouge
- Sarriette fraîche ou sèche
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette en poudre
- 2 tranches de pain de mie
- 1 litre de lait d’amande
- Quelques tomates séchées (achetées dans le commerce ou préparées par vous-même)
- Quelques mini tomates
- Une poignée de jeunes pousses d’herbes (coriandre, cerfeuil, persil arabe)
- 4 tranches fines de pain au levain aux noisettes
- Caramel de vinaigre balsamique.

Filet d'agneau aux pois gourmands et tomates confites par Philippe Renard

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets d’agneau du limousin
- 1 botte de romarin
- 1 botte d’ail des montagnes
- 1/2 botte d’oignons nouveaux
- 120g d’orge mondé bio
- 20 cl d’huile d’olive
- 50cl de jus de poule
- 10 cl de vin blanc
- 12 tomates cerise en grappe
- 250g de pois gourmands
- 1 tête d’ail
- 10g de fleur de sel
- 5g de poivre du moulin
- 50g de beurre demi-sel

Bar de ligne grillé, artichauts à la barigoule par Tateru Yoshino

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de bar d’environ 130 grammes
- 4 artichauts
- 2 tomates­
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 demi bouquet de feuilles de basilic
- 80 grammes de poitrine fumée
- 1 fenouil
- 1 bouillon de poule
- Céleri
- Huile d’olive

Petits grillotins de ris de veau aux navets boule d'or et poiret par Jérôme Gangneux

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 ris de veau
- 100 grammes de beurre salé
- 1/2 bouteille de Poiret (cidre de poire) ou de cidre de pomme
- 500 grammes de navets boule d’or ou navets blancs
- 1 oignon rouge
- 1 bouquet d’aneth
- Sel
- Poivre

Fraises Marie-Antoinette par Marc Meneau

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Granité à la fleur d'hibiscus :
- 1 l d'eau, 350 g de sucre, 37,5 g de fleur d'hibiscus
- Émulsion de gingembre :
- 100 g de lait, 50 g de crème, 100 g de sirop à 30°, 30 g de jus d'orange, 20 g de gingembre frais
Mousse :
- 125 g de crème, 90 g de blancs d'oeuf, 40 g de sucre, 3 cl d alcool de framboise
Brunoise de fraises et framboises :
- 150 g de fraises, 150 g de framboises, zestes de citrons verts, 1 cuillère de sucre
Coulis fruits rouges :
- 1 kg de fruit rouge, 50 g de sucre

Mousse au chocolat aux perles croquantes par Carl Marletti

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 grammes de chocolat Guarana 70% de cacao
- 20 grammes de sucre
- 9 jaunes d’œuf
- 9 blancs d’œuf
- 200 grammes de crème fleurette
- 100 grammes de perles croquantes

Ananas Victoria en surprise caramélisé au miel, crème malaga par Philippe Renard

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 pièces d’ananas
- 100g de beurre
- 300g de miel pleine fleur
- 1 botte de coriandre fraîche
- 200g de raisins de Corinthe
- 10 cl de rhum blanc
- 100g de sucre semoule
- 1 blanc d’œuf
- 300g de crème épaisse
- 10 cl de rhum brun (ou plus)
- 1 gousse de vanille


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