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Gaspacho
par Jean-Luc Rabanel
Gaspacho
par Jean-Luc Rabanel
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg 500 de tomates de différentes variétés
- 1 tête d’ail
- 3 cébettes
- 2 poivrons rouge
- Sarriette fraîche ou sèche
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette en poudre
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Bœuf en salade
par Sylvestre Wahid
Bœuf en salade
par Sylvestre Wahid
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 tranche de bœuf dans le carré de 500 grammes
- Salades et herbes mélangées : cœur de romaine, mesclun, laitue, basilic, cerfeuil, coriandre, ciboulette ….
- 10 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 botte de ciboulette
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 50 grammes de gingembre frais
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre mignonnette
- Piment d’Espelette
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Sorbet à la tomate et gaspacho blanc
par Jean-Luc Rabanel
Sorbet à la tomate et gaspacho blanc
par Jean-Luc Rabanel
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg 500 de tomates de différentes variétés
- 1 tête d’ail
- 3 cébettes
- 2 poivrons rouge
- Sarriette fraîche ou sèche
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette en poudre
- 2 tranches de pain de mie
- 1 litre de lait d’amande
- Quelques tomates séchées (achetées dans le commerce ou préparées par vous-même)
- Quelques mini tomates
- Une poignée de jeunes pousses d’herbes (coriandre, cerfeuil, persil arabe)
- 4 tranches fines de pain au levain aux noisettes
- Caramel de vinaigre balsamique.
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Filet d'agneau aux pois gourmands et tomates confites
par Philippe Renard
Filet d'agneau aux pois gourmands et tomates confites
par Philippe Renard
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets d’agneau du limousin
- 1 botte de romarin
- 1 botte d’ail des montagnes
- 1/2 botte d’oignons nouveaux
- 120g d’orge mondé bio
- 20 cl d’huile d’olive
- 50cl de jus de poule
- 10 cl de vin blanc
- 12 tomates cerise en grappe
- 250g de pois gourmands
- 1 tête d’ail
- 10g de fleur de sel
- 5g de poivre du moulin
- 50g de beurre demi-sel
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Bar de ligne grillé, artichauts à la barigoule
par Tateru Yoshino
Bar de ligne grillé, artichauts à la barigoule
par Tateru Yoshino
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de bar d’environ 130 grammes
- 4 artichauts
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 demi bouquet de feuilles de basilic
- 80 grammes de poitrine fumée
- 1 fenouil
- 1 bouillon de poule
- Céleri
- Huile d’olive
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Petits grillotins de ris de veau aux navets boule d'or et poiret
par Jérôme Gangneux
Petits grillotins de ris de veau aux navets boule d'or et poiret
par Jérôme Gangneux
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 ris de veau
- 100 grammes de beurre salé
- 1/2 bouteille de Poiret (cidre de poire) ou de cidre de pomme
- 500 grammes de navets boule d’or ou navets blancs
- 1 oignon rouge
- 1 bouquet d’aneth
- Sel
- Poivre
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Fraises Marie-Antoinette
par Marc Meneau
Fraises Marie-Antoinette
par Marc Meneau
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Granité à la fleur d'hibiscus :
- 1 l d'eau, 350 g de sucre, 37,5 g de fleur d'hibiscus
- Émulsion de gingembre :
- 100 g de lait, 50 g de crème, 100 g de sirop à 30°, 30 g de jus d'orange, 20 g de gingembre frais
Mousse :
- 125 g de crème, 90 g de blancs d'oeuf, 40 g de sucre, 3 cl d alcool de framboise
Brunoise de fraises et framboises :
- 150 g de fraises, 150 g de framboises, zestes de citrons verts, 1 cuillère de sucre
Coulis fruits rouges :
- 1 kg de fruit rouge, 50 g de sucre
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Mousse au chocolat aux perles croquantes
par Carl Marletti
Mousse au chocolat aux perles croquantes
par Carl Marletti
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 grammes de chocolat Guarana 70% de cacao
- 20 grammes de sucre
- 9 jaunes d’œuf
- 9 blancs d’œuf
- 200 grammes de crème fleurette
- 100 grammes de perles croquantes
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Ananas Victoria en surprise caramélisé au miel, crème malaga
par Philippe Renard
Ananas Victoria en surprise caramélisé au miel, crème malaga
par Philippe Renard
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 pièces d’ananas
- 100g de beurre
- 300g de miel pleine fleur
- 1 botte de coriandre fraîche
- 200g de raisins de Corinthe
- 10 cl de rhum blanc
- 100g de sucre semoule
- 1 blanc d’œuf
- 300g de crème épaisse
- 10 cl de rhum brun (ou plus)
- 1 gousse de vanille
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